Vous mangez du pain tous les jours mais nous sommes sûrs que vous ne connaissez pas la différence entre le pain au levain et le pain à la levure. Ces deux types de pains diffèrent non seulement dans leur méthode de préparation mais aussi dans leur goût et leur texture. Retrouvez dans cet article tout ce que vous devez savoir.
Le pain au levain est un pain traditionnel, préparé à partir d’une pâte fermentée naturellement. Sa recette de base est simple, ne nécessitant que trois ingrédients : de la farine, de l’eau et du sel. La particularité du pain au levain réside dans le processus de fermentation naturelle grâce à des micro-organismes présents dans l’environnement, notamment le lactobacille, qui se nourrissent des sucres présents dans la pâte et produisent du dioxyde de carbone. Ce dernier est responsable du gonflement de la pâte, donnant au pain sa texture légère et aérée.
Le temps de repos du pain au levain est cependant plus long que celui du pain à la levure. On compte généralement de plusieurs heures à plusieurs jours, selon la recette et la température ambiante. Cette fermentation lente confère au pain son goût caractéristique, légèrement acidulé et son arôme unique.
Le pain à la levure, quant à lui, est plus courant dans les cuisines modernes. Il est préparé avec les mêmes ingrédients de base que le pain au levain auquel on ajoute un agent de fermentation rapide, la levure boulanger. La levure boulanger est composée de micro-organismes vivants, qui vont agir rapidement pour faire lever la pâte. Ainsi, la préparation du pain à la levure est bien plus rapide que celle du pain au levain, car le temps de fermentation est réduit à environ une heure.
En résumé, la principale différence entre le pain au levain et le pain à la levure réside dans le processus de fermentation. Le pain au levain utilise une fermentation naturelle, plus lente, tandis que le pain à la levure repose sur une fermentation rapide grâce à l’ajout de levure boulanger. Sur le plan du goût, le pain au levain a un profil plus complexe avec ses notes légèrement acidulées, tandis que le pain à la levure a un goût plus neutre. Cependant, les préférences gustatives sont subjectives. Enfin, la texture du pain au levain est généralement plus aérée et croustillante, alors que le pain à la levure a tendance à être plus dense et moelleux.
Dans notre boulangerie les Gourmandises d’Olivier, tous nos pains spéciaux ainsi que notre tradition française sont réalisés au levain depuis 7 ans.
