Vous avez sans doute déjà mangé un Paris-Brest, mais savez-vous d’où vient cette pâtisserie ? Découvrez dans cet article l’origine de ce mets délicieux ainsi que sa recette pour régaler vos papilles.
Créé par Louis Durand, un pâtissier de Maisons-Laffitte, en 1910, ce gâteau en forme de roue de vélo est un hommage à la célèbre course cycliste Paris-Brest. Il est composé d’une pâte à choux croustillante, garnie d’une crème mousseline pralinée et saupoudrée d’amandes effilées. Cette pâtisserie a de quoi enchanter tous les palais.
Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes du Paris-Brest tel qu’on le connaît. Il peut prendre la forme d’un carré ou d’un rectangle et avoir des saveurs telles que le chocolat, le café ou la vanille.
Le prix du Paris-Brest varie d’une boulangerie à l’autre. Cependant, en part individuel, on le retrouve généralement à un prix affiché entre 3,5€ et 5€.
Découvrez ci-dessous la recette du Paris-Brest praliné. Recette pour 6 personnes.
Pâte à choux :
• 50g de farine type 55
• 55g de beurre
• 20g de maïzena
• 2 œufs
• 12,5 cl de lait et eau (moitié lait, moitié eau)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
Crème au beurre pralinée :
• 25cl de lait
• 50g de sucre
• 150g de beurre doux
• 3 jaunes d’oeuf
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 120g de praliné
Décoration :
• Amandes effilées
• Sucre glace (optionnel)
1. Commencez par préchauffer le four à 180°C. Pour la pâte à chou, faites bouillir l’eau et le lait avec le beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena en une seule fois. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Enlevez la casserole du feu et ajoutez les œufs un à un en fouettant. Arrêtez lorsque la pâte est lisse.
2. Réalisez un cercle de pâte d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque à l’aide d’une poche à douille. Puis formez un second et un troisième cercle. Recouvrez le tout d’amandes.
3. Enfournez la pâte pendant 30 minutes. Laissez refroidir, four éteint et porte entrouverte.
4. Pour la crème, portez le lait à ébullition et blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée puis incorporez petit à petit le lait bouillant. Remettez 2 minutes sur feu doux en fouettant énergiquement. Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux en fouettant. Laissez refroidir la crème puis incorporez le praliné.
5. Garnissez vos couronnes après les avoir tranchées dans l’épaisseur puis saupoudrez de sucre glace.
Vous n’avez plus qu’à vous régaler !