Cette petite sucrerie ronde, à la fois fondante et croquante, est un incontournable de la pâtisserie française. Si elle existe depuis 1892, ce n’est que depuis quelques décennies que le macaron a été popularisé. Ladurée a rendu le macaron en un gâteau très raffiné et élégant.
Chaque année depuis 2006, le macaron a le droit à une célébration internationale. Lancée par le célèbre pâtissier-chocolatier Pierre Hermé, cette journée du 20 mars célèbre le printemps, mais pas que. C’est aussi une journée de solidarité. À l’occasion, les artisans Relais Desserts de renom reversent une partie de leurs ventes de macarons à des associations caritatives.
Si vous souhaitez, vous aussi, célébrer cette journée, quoi de mieux que de faire vos propres macarons. Chocolat, framboise, vanille, peu importe, adaptez la saveur selon vos goûts.
Le biscuit :
1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Tamiser 10 grammes de sucre glace.
3. Battre les blancs en neige en ajoutant 5 grammes par 5 grammes de sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Tamiser le cacao, la poudre d’amande et le reste du sucre glace ensemble et incorporer les blancs d’œufs à ce mélange.
5. Placer la mixture dans une poche à douille et pocher des cercles sur une plaque de cuisson perforée recouverte d’une feuille de cuisson. (Vous pouvez glisser un gabarit en dessous de la feuille de cuisson si nécessaire puis retirez-le délicatement.) Faire retomber la plaque par petits à-coups sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante. Il faut que la préparation ne colle plus au doigt. Puis, enfourner à 150°C pendant 15 à 20 minutes.
6. Sortir les biscuits une fois qu’ils ont développés une collerette et attendre qu’ils soient froids pour les garnir.
La ganache :
1. Faire chauffer la crème avec le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer le beurre et mélanger à nouveau puis laisser refroidir la ganache au frigo.
Le montage :
1. Garnir la moitié des biscuits avec votre ganache à l’aide d’une poche à douille (8mm de diamètre) et placer le deuxième biscuit au-dessus.
2. Placer les macarons au frigo une nuit recouvert d’un film alimentaire ou dans une boite hermétique.
Et si vous n’êtes pas un grand pâtissier, venez directement déguster nos macarons dans notre boulangerie à Blois !