Cette petite sucrerie ronde, à la fois fondante et croquante, est un incontournable de la pâtisserie française. Si elle existe depuis 1892, ce n’est que depuis quelques décennies que le macaron a été popularisé. Ladurée a rendu le macaron en un gâteau très raffiné et élégant.

Chaque année depuis 2006, le macaron a le droit à une célébration internationale. Lancée par le célèbre pâtissier-chocolatier Pierre Hermé, cette journée du 20 mars célèbre le printemps, mais pas que. C’est aussi une journée de solidarité. À l’occasion, les artisans Relais Desserts de renom reversent une partie de leurs ventes de macarons à des associations caritatives.

Journée internationale du macaron

La recette pour des macarons réussis

Si vous souhaitez, vous aussi, célébrer cette journée, quoi de mieux que de faire vos propres macarons. Chocolat, framboise, vanille, peu importe, adaptez la saveur selon vos goûts.

Ustensiles nécessaires :

  • • Balance de précision
  • • Tamis
  • • Casserole
  • • Plaque pâtissière perforée
  • • Feuille de cuisson
  • • Gabarit (optionnel)
  • • Poche à douille et douille

Les ingrédients pour des macarons au chocolat (pour 8 personnes) :

  • • 75 grammes de blanc d’œufs
  • • 90 grammes de poudre d’amande
  • • 15 grammes de cacao non sucré
  • • 160 grammes de sucre glace
  • • 10 cl de crème liquide
  • • 100 grammes de chocolat noir
  • • 20 grammes de beurre

Les étapes de préparation :

Le biscuit :

1. Préchauffer le four à 150°C.

2. Tamiser 10 grammes de sucre glace.

3. Battre les blancs en neige en ajoutant 5 grammes par 5 grammes de sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

4. Tamiser le cacao, la poudre d’amande et le reste du sucre glace ensemble et incorporer les blancs d’œufs à ce mélange.

5. Placer la mixture dans une poche à douille et pocher des cercles sur une plaque de cuisson perforée recouverte d’une feuille de cuisson. (Vous pouvez glisser un gabarit en dessous de la feuille de cuisson si nécessaire puis retirez-le délicatement.) Faire retomber la plaque par petits à-coups sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante. Il faut que la préparation ne colle plus au doigt. Puis, enfourner à 150°C pendant 15 à 20 minutes.

6. Sortir les biscuits une fois qu’ils ont développés une collerette et attendre qu’ils soient froids pour les garnir.

La ganache :

1. Faire chauffer la crème avec le chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer le beurre et mélanger à nouveau puis laisser refroidir la ganache au frigo.

Le montage :

1. Garnir la moitié des biscuits avec votre ganache à l’aide d’une poche à douille (8mm de diamètre) et placer le deuxième biscuit au-dessus.

2. Placer les macarons au frigo une nuit recouvert d’un film alimentaire ou dans une boite hermétique.

Et si vous n’êtes pas un grand pâtissier, venez directement déguster nos macarons dans notre boulangerie à Blois !

Mardi gras approche. Vous savez, le jour où les enfants se déguisent tout en mangeant des beignets. Découvrez avec nous la date de Mardi gras 2024, les origines de cette tradition et ses différentes manifestations à travers le monde.

Mardi gras 2024, une tradition colorée et festive

Mardi gras est célébré cette année, le 13 février 2024. C’est une fête ancrée dans la tradition chrétienne. Elle change de date chaque année, suivant le calendrier grégorien qui suit le mouvement du soleil et des saisons. Situé entre le 3 février et le 9 mars, il n’est pas considéré comme un jour férié, mais son impact festif est incontestable.

La date du Mardi gras est calculée en fonction de Pâques, précisément 47 jours avant. Sa célébration varie en fonction des régions. À Nice, le Carnaval de Nice est une des plus grandes célébrations de Mardi gras en France avec celui de Dunkerque. En effet, à Dunkerque, dimanche, lundi et mardi gras sont appelés “Les trois joyeuses” et durant ces trois jours toute la ville se déguise et défile dans les rues.

Dans les autres villes de France, cette journée est marquée par des défilés, des costumes et déguisements sans oublier la dégustation de crêpes, gaufres et beignets (aussi appelés merveilles, beugnots, rissoles ou bugnes selon les régions). Traditionnellement, les enfants vont demander du sucre, des œufs, de la farine et du lait à leurs voisins pour préparer des crêpes qu’ils mangeront dans l’après-midi.

Défilé mardi gras
Bugnes mardi gras

Les origines du Mardi gras

Les origines du Mardi gras remontent à la Rome antique, où l’arrivée du printemps était célébrée lors des Calendes de Mars. Les festivités impliquaient des déguisements et la transgression des interdits, marquant ainsi le début d’une période joyeuse.

Dans la religion chrétienne, cette journée symbolise la fin de la semaine grasse, la période festive précédant le carême. Les deux jours précédents étaient appelés dimanche gras et lundi gras.

Mardi gras dans les autres pays

Dans les pays anglo-saxons, le Mardi gras est souvent appelé “Pancake Tuesday”. Une journée où l’on se régale de pancakes au sirop d’érable. Au Danemark, le “Fastelavn” voit les enfants se déguiser et la tradition consiste à frapper un tonneau en bois pour libérer des bonbons et des oranges.

Peu importe dans quelle région vous vous situez, préparez-vous à déguster des beignets pour cette journée du 13 février. Dans notre boulangerie les Gourmandises d’Olivier à Blois, nous vous proposons de venir manger nos délicieuses merveilles.

Vous souhaitez faire votre propre pain, mais entre toutes les farines qui existent, vous ne savez pas laquelle choisir ? Vous êtes au bon endroit, nous allons vous expliquer quelles farines utiliser et surtout les différences entre les types de farine (T65, T55, T85, etc.).

Les types de farine

Commençons par le type de farine, vous savez, ce sont les nombres précédés d’un T que vous voyez sur les paquets : T55, T65, T85, etc.

Que signifie le type de farine ?

Il représente son taux de cendres. C’est-à-dire que plus le taux est élevé, plus on se rapproche d’une farine complète et plus la farine contient de minéraux. En revanche, un taux faible T45 ou T55 permettra d’avoir une pâte plus développée et un pain plus aéré.

Les types de farine

Les types de farine panifiables

À chaque type de farine son type de pain. Ils vous permettent d’obtenir des caractéristiques bien distinctes.

  •      • Farine T45 : C’est celle que l’on utilise en pâtisserie et c’est aussi la plus coûteuse.
  •      • Farine T55 : Elle est utilisée aussi bien en viennoiserie qu’en boulangerie, notamment pour le pain blanc.
  •      • Farine T65 : C’est la farine blanche généralement utilisée pour la fabrication des baguettes de tradition et autres pains spéciaux.
  •      • Farine T80 : C’est la farine dite bise ou semi-complète dédiée aux pains spéciaux typés.
  •      • Farine T110 : Farine complète utilisée dans la fabrication du pain au son et du pain complet.
  •      • Farine T150 : Farine intégrale aussi utilisée dans la fabrication du pain au son et du pain complet.

Les différentes farines

La farine la plus utilisée pour faire du pain est sans aucun doute la farine de blé ou de froment. Cette farine est la plus facile à travailler grâce au gluten qu’elle contient qui rend la pâte plus élastique et lui permet de lever comme il faut.

Nous pouvons aussi parler de la farine de seigle qui est idéale pour fabriquer le pain qui accompagnera les huîtres et autres fruits de mer. En revanche, pour la fabrication uniquement à base de seigle, vous devrez utiliser du levain afin de faire lever la pâte.

La farine d’épeautre était fortement utilisée au 19ᵉ siècle puis a fini par être délaissée pour finalement revenir sur le devant de la scène. Elle a une valeur nutritionnelle très intéressante : riche en cuivre, en fer, en magnésium, etc. Elle apporte également un petit goût de noix au pain.

Enfin, nous nous devons de mentionner les farines sans gluten : farine de sarrasin, de châtaigne, de maïs ou encore de riz. Elles sont parfaites en cas d’intolérance au gluten, mais vous devez savoir qu’elles ne permettent pas d’obtenir de structures aérées du pain. Au contraire, le pain sera très dense.

Liste non exhaustive de toutes les farines :

  •      • Farine de blé (de froment)
  •      • Farine de seigle
  •      • Farine d’épeautre
  •      • Farine de sarrasin
  •      • Farine de châtaigne
  •      • Farine de maïs
  •      • Farine de riz
  •      • Farine d’orge
  •      • Farine de quinoa
  •      • Farine d’avoine
  •      • Farine de pois chiches
  •      • Farine de lin
  •      • Farine d’avoine
  •      • Etc

Quelle est la meilleure farine pour faire du pain

La meilleure farine pour faire du pain est la farine T65, c’est-à-dire la farine blanche. Étant difficile à faire lever, elle s’utilise aussi bien pour réaliser des pains de tradition que des pains de campagne.

Enfin, le choix de la farine dépendra aussi de vos goûts. Pour plus de gourmandises, n’hésitez pas à ajouter graines et fruits secs !

Choix de la farine pour la fabrication du pain

Après avoir passé de merveilleuses fêtes de fin d’année, arrive le moment de fêter l’Épiphanie. Pour l’occasion, les Gourmandises d’Olivier vous propose une sélection de 6 galettes des rois. Du 2 au 31 janvier, vous pourrez venir déguster une de nos six variétés savoureuses entièrement faites maison.

Nos six galettes

1. La galette frangipane : La classique des classiques, une galette des rois à la frangipane, délicieusement dorée et croustillante à souhait. Un hommage à la tradition qui ne manquera pas de séduire les puristes.

2. La galette tourangelle : Un voyage gustatif avec cette variante régionale, mariant subtilement des saveurs locales dans une pâte feuilletée légère et aérée.

3. La galette Poire-Chocolat : L’alliance parfaite entre la douceur de la poire et l’intensité du chocolat, une galette qui saura ravir les palais les plus gourmands.

4. La galette Pom’Pom : Une création originale mettant à l’honneur la pomme dans une galette généreuse et fruitée, un délice qui évoque les saveurs de l’hiver.

5. La galette frangipane fruits rouges : Une déclinaison fruitée de la galette classique, où la frangipane se marie harmonieusement avec la fraîcheur des fruits rouges.

6. La galette “La sèche” (100% feuilletage) : Pour les amateurs de pur feuilletage, cette galette séduira par sa texture croustillante et sa légèreté inégalée.

Outre la diversité des saveurs, Les Gourmandises d’Olivier vous offre une expérience unique grâce aux huit fèves à collectionner sur la ville de Blois (La salamandre, le Château de Blois, l’escalier D. Papin). De plus, nous nous engageons pour une fabrication 100% maison. Chaque galette est confectionnée avec soin et passion, reflétant l’authenticité et la qualité des produits locaux.

En optant pour une galette dans notre boulangerie, vous faites le choix de soutenir l’artisanat local tout en vous régalant de saveurs uniques. Alors, laissez-vous tenter par une part de tradition et de gourmandise, et venez découvrir ces délices dans notre boulangerie à Blois.

Les fêtes de fin d’année arrivent à grands pas et chez Les Gourmandises d’Olivier, la magie de Noël commence à prendre forme. Découvrez nos délicieuses bûches artisanales où la tradition rencontre la revisite, et où chaque bouchée raconte l’histoire d’une fête inoubliable. Gâteaux roulés ou biscuits festifs, plongez dans l’ambiance chaleureuse de cette période magique et préparez-vous à émerveiller vos convives avec nos délices sucrés.

Notre sélection de bûches

Il y en a pour tous les goûts, de la plus traditionnelle à celles revisitées. Une chose est sûre, vous ne serez pas déçus.

La bûche tourangelle

Elle est composée de :

  •      • Mousse intense vanille
  •      • Pommes façon tatin
  •      • Caramel beurre salé
  •      • Biscuit noisette
Bûche Tourangelle

La bûche Émilie

Elle est composée de:

  •      • Cœur crémeux fraise
  •      • Mousse intense vanille
  •      • Sablé breton Plougastel
  •      • Macarons vanille et fraise
Bûche Emilie

La bûche 3 chocolats

Elle est composée de:

  •      • Mousse chocolat noir
  •      • Mousse chocolat lait
  •      • Mousse chocolat blanc
  •      • Croustillant praliné
  •      • Biscuit chocolat
Bûche 3 chocolats

La bûche Tiramisu

Elle est composée de :

  •      • Biscuit cuillère imbibé au café
  •      • Mousse mascarpone
  •      • Crémeux café/chocolat noir
Bûche Tiramisu

La bûche Forêt noire

Elle est composée de :

  •      • Biscuit chocolat imbibé sirop griotte
  •      • Mousse chocolat
  •      • Griottes
  •      • Chantilly vanille
Bûche Forêt Noire

L’ensemble de nos bûches sont proposées en 3 tailles différentes : 4 personnes : 18,80 €, 6 personnes : 28,20 €, et 8 personnes : 37,60 €.

Pour encore plus de gourmandise…

Nous vous proposons également diverses gourmandises pour ces périodes de festivités. Quatre glaces pouvant faire office de desserts, des coupes gourmandes composées de nougatine et de 4 choux garnis à la vanille et au chocolat, des gâteaux en forme de traineau du père Noël composés de nougatine et d’un assortiment de 10 macarons, des petits fours salés et sucrés et pour terminer, bien sûr, une sélection de pains qui accompagneront vos entrées, plats et fromages.

N’hésitez pas à commander tout ce dont vous aurez besoin pour passer des réveillons aussi festifs que gourmands. Réservez directement dans notre boutique au 5 rue Roger Dion ou par téléphone au 02 54 46 70 66.

En mars 2022, un accord collectif volontaire avait été signé entre les ministères en charge de l’Alimentation et de la Santé et l’ensemble des acteurs de la filière de la boulangerie afin de réduire les teneurs en sel dans le pain. Ainsi, en juillet de la même année, le taux de sel avait été réduit à 1,5 gramme par 100 grammes pour les pains de consommation courante et les baguettes de tradition. Cette année, le taux de sel présent dans le pain doit encore être diminué. En effet, on constate qu’environ 20% de notre apport journalier en sel provient de notre consommation de pain. Ainsi, il a été prouvé qu’une baisse de la consommation de sel de cinq grammes par jour pour un adulte réduirait à la fois la tension artérielle, les risques de maladie cardiovasculaire, d’accident vasculaire cérébral ou encore d’infarctus du myocarde.

C’est pourquoi, l’OMS incite les populations à réduire de 30% leur consommation de sel d’ici à 2025 et cela passe par le pain. Donc, depuis le 1ᵉʳ octobre 2023, le taux de sel présent dans le pain a continué de diminuer petit à petit. Désormais, les teneurs en sel ne doivent pas dépasser :

  •      • 1,4 g/100 g pour les pains courants,
  •      • 1,3 g/100 g pour les pains complets ou céréales,
  •      • 1,2 g/100 g pour les pains de mie.

Les Gourmandises d’Olivier réduit le sel de ses pains pour plus de goût

Chez Les Gourmandises d’Olivier, nous sommes en permanence à l’écoute de vos préférences en matière de goût et quand il s’agit de prendre soin de votre santé, nous sommes les premiers à réagir. Voilà pourquoi, nous souhaitions, aujourd’hui, vous partager cette recommandation de l’Organisation mondiale de la santé (OMS).

Bien que le sel soit un ingrédient indispensable dans la fabrication du pain, une consommation excessive peut avoir des effets néfastes sur notre santé. Nous vous informons que notre objectif sera d’en réduire la quantité tout en maintenant la qualité exceptionnelle de nos produits.

Veillez à la bonne santé de nos consommateurs est notre priorité !

C’est bientôt la journée du pain ! Cet aliment présent dans presque tous nos repas et dont les Français en sont les plus gros consommateurs. En effet, c’est le 16 octobre prochain que nous célébrerons la journée mondiale du pain. L’occasion idéale d’en consommer encore plus que d’habitude puisque NON le pain ne fait pas grossir.

Dégustez le pain frais des Gourmandises d’Olivier

Créée par la fédération internationale des boulangers (UIB) afin de célébrer l’histoire du pain et de partager le travail des boulangers. Cette journée est l’occasion idéale de vous rappeler que chez Les Gourmandises d’Olivier nous façonnons chaque jour notre pain pour vous offrir la plus grande des fraîcheurs. Ainsi, vous pourrez retrouver dans notre boulangerie un très large choix de pain parmi lesquels figure :

  •      • La baguette Dorépi
  •      • Le pain Dorépi
  •      • Le pain complet bio
  •      • Le pain aux céréales bio
  •      • Le pain de campagne bio
  •      • Le petit épeautre bio
  •      • Le pain norvégien bio
  •      • Le pain sans gluten
  •      • Le pain au maïs
  •      • Le pain tigré nature
  •      • Etc.

L’ensemble de cette liste (non exhaustive) de pain est disponible tous les jours. Nous la complétons également lors d’événements. Par exemple avec :

  •      • Le pain au saucisson-beaujolais pour la période du beaujolais nouveau
  •      • Le pain au potiron pour Halloween
  •      • Le pain tout choco pour Pâques
  •      • Le pain surprise et les ficelles gourmandes pour vos événements

La journée mondiale du pain mais pas que…

Le 16 octobre a été choisi comme date pour célébrer le pain mais pas que… Ce même jour, nous fêtons également la journée mondiale de l’alimentation. Quel est le lien ? Le pain est l’un des aliments les plus anciens. Autrefois, il composait en grande partie les repas de par sa fabrication aisée et ses ingrédients peu coûteux : farine, eau et sel. Ainsi, fêter ces deux notions le même jour n’est en aucun cas une coïncidence.

Comme les années précédentes, Les Gourmandises d’Olivier s’engage pour Octobre Rose. Cependant, légère différence cette année pour les associations soutenues. Durant ce mois de sensibilisation contre le cancer du sein, une partie de nos bénéfices sera reversée à deux associations : Histoires de vies et Karnet de GG.

Nos créations spéciales pour cette noble cause

Et si votre gourmandise participait à la recherche contre le cancer ? C’est ce qu’on vous propose dans notre boulangerie. Afin de soutenir cette initiative cruciale, nous avons le plaisir de vous présenter trois délices spécialement conçus pour l’occasion. Chacun d’entre eux contribuera à soutenir les deux associations mentionnées précédemment. Ainsi, un délice consommé c’est une partie des bénéfices distribués aux associations de lutte contre le cancer du sein. Nos 3 gourmandises sont les suivantes :

La religieuse rose

La brioche rose

Les New York rolls au nutella, kinder bueno et fruits rouges (disponibles uniquement les mercredis et les samedis du mois d’octobre)

Rendez-vous dans notre boulangerie du 1er au 31 octobre inclus pour savourer ces créations solidaires.

Les associations soutenues

Histoires de vies : Cette association incarne l’espoir et l’accompagnement des personnes touchées par le cancer. Elle œuvre avec passion pour offrir un soutien inestimable aux patients ainsi qu’à leurs proches.

Karnet de GG : Fondée il y a un peu plus d’1 an, Karnet de GG rassemble déjà 41 membres engagés. Son objectif est clair : apporter réconfort et soutien aux personnes atteintes du cancer, ainsi qu’à leurs familles et aidants. Sous la présidence éclairée de Géraldine Delafon, l’association s’évertue à faire une différence concrète.

En vous régalant de nos créations spéciales Octobre Rose, vous participez activement à cette belle cause. Ensemble, faisons de ce mois une période de mobilisation et de soutien pour toutes les personnes touchées par le cancer du sein. Retrouvez également toutes les informations de notre engagement à Octobre Rose sur nos réseaux sociaux : Facebook & Instagram.

Merci pour votre générosité et votre précieux soutien.

Chaque année, le 1er octobre, le monde entier se rassemble pour célébrer la Journée mondiale du Cacao et du Chocolat. Une fête dédiée à l’un des plaisirs les plus exquis de la planète : le chocolat. Cette journée spéciale rend hommage à la délicieuse fève de cacao et à tout ce qu’elle apporte à nos palais et à notre culture.

Pourquoi célèbre-t-on cette journée mondiale du cacao et du chocolat  ?

Cette journée a été instaurée en 2010 par l’Académie Française du chocolat et de la confiserie. Néanmoins, c’est l’Organisation Internationale du Cacao qui a établi la date du 1er octobre. Cette journée  rend non seulement hommage à l’ensemble des acteurs de ce secteur : des planteurs de cacao aux artisans chocolatiers. Mais promeut également le travail de tous les planteurs qui approvisionnent le monde entier avec une production d’environ 3 millions de tonnes de cacao.

Fèves de cacao

Les bénéfices du cacao pour votre santé

Outre son goût irrésistible, le cacao offre également une gamme impressionnante de bienfaits pour la santé. Il est riche en antioxydants, en particulier les flavonoïdes, qui peuvent aider à réduire les risques de maladies cardiovasculaires. De plus, le cacao contient des composants qui peuvent améliorer l’humeur et aider à réduire le stress.

Profitez de cette journée pour déguster des gourmandises !

Cette journée est l’occasion idéale de vous faire plaisir sans culpabiliser ! Chez Les Gourmandises d’Olivier, nous vous proposons une large sélection de produits à base de chocolat. Que ce soit pour ces produits ou pour l’ensemble de nos produits de boulangerie et de pâtisserie, nous nous engageons à ce qu’ils soient entièrement faits maison. Ainsi, chaque jour vous pouvez retrouver dans notre boulangerie viennoiseries, pâtisseries et pains frais.

Liste non exhaustive de tous nos produits qui contiennent du chocolat :

       • Pain au chocolat
       • Religieuse
       • Eclair
       • Tartelette choco caramel
       • Macaron
       • Beignet au chocolat
       • Cookie
       • Nos entremets : 3 chocolats, croustillant noisette, cacahuète

N’attendez plus et venez vite chercher votre gourmandise au chocolat le 1er octobre ou dès que vous en avez envie. Nous sommes ouverts de 6h à 19h.

C’est bientôt votre anniversaire ? Vous cherchez un gâteau original ? Laissez-vous tenter par un number cake. Inventé par une pâtissière israélienne nommée Adi Klinghofer, ce gâteau en forme de chiffre ou de lettre est devenu depuis quelques années la grande tendance pour les anniversaires.

Qu’est-ce qu’un number cake ?

C’est un gâteau personnalisé selon les chiffres de votre anniversaire ou la première lettre de votre prénom par exemple. Il est généralement monté sur un biscuit sec, garni de crème et joliment recouvert de décorations tels que des macarons, des fruits ou autres gourmandises au chocolat.

Number cake 15ème anniversaire

Avec quoi garnir un number cake ?

Tout d’abord, il vous faut deux biscuits pour former votre gâteau. Cela peut aussi bien être un biscuit en pâte sablée qu’un biscuit en pâte sucrée ou encore un biscuit madeleine. Le principal, c’est que celui-ci ne soit pas trop fragile pour ne pas qu’il se casse lors du montage ou du transport. Ensuite, il vous faudra les garnir d’une crème : mousse, crème diplomate, crème pâtissière ou encore chantilly selon vos goûts. Puis, il ne vous restera plus qu’à ajouter la décoration (la cerise sur le gâteau comme on dit). Pour cela, fruits, bonbons, macarons, biscuits, fleurs, etc. feront l’affaire.

Nos meilleures associations

 • Biscuit madeleine, mousse chocolat noir décoré de biscuit nutella et kinder bueno

 • Biscuit madeleine, mousse vanille décoré de fruits rouges

 • Pâte sablée, ganache montée au chocolat blanc décoré de fruits frais

Number cake fruits rouges 18 ans
number cake chocolat blanc
Number cake 10ème anniversaire

Conseils pratiques pour le transport et la dégustation de votre number cake

Ensuite, si on se penche sur les questions pratiques, pour transporter votre gâteau d’anniversaire, nous vous recommandons d’utiliser une boîte de transport en plastique ou en carton. Si vous faites préparer votre gâteau par un pâtissier, celui-ci vous fournira l’emballage de transport. Votre gâteau est arrivé sain et sauf à destination, il convient maintenant de le couper en parts. Pour ce faire, vous allez maintenir l’extrémité du gâteau et faire des mouvements de scie à l’aide d’un couteau à dents. Cette technique évitera alors que le gâteau s’affaisse. Enfin, s’il vous reste un peu de gâteau et que vous souhaitez le conserver, placez le tout simplement dans une boîte hermétique. Le temps de conservation reste cependant limité, alors assurez vous de le manger rapidement.