Vous êtes intolérant au gluten ou vous le digérez très mal ? Dans ce cas, pour manger du pain, vous devrez vous tourner vers des alternatives sans gluten. Il existe de nombreux pains qui, grâce à la farine à partir de laquelle ils sont faits, sont sans gluten. Découvrez dans la suite de cet article les pains sans gluten ainsi qu’une recette pour faire votre propre pain.
Les pains sans gluten sont nombreux puisque la présence de gluten va dépendre de la farine avec laquelle ils sont faits. Vous pouvez notamment vous tourner vers :
On trouvera aussi des pains qui contiennent du gluten, mais moins que la normale. Ils peuvent alors présenter une bonne alternative pour les personnes n’étant pas allergiques au gluten, mais souhaitant simplement le réduire dans leur alimentation.
Pour faire du pain sans gluten, vous devez utiliser un mélange de farines, de la levure, de l’eau et du sel. Une seule farine ne peut pas suffire, vous devez en associer deux pour un pain réussi : farine de riz, de châtaigne, de sarrasin, de millet, de pois chiches, de fécule de pommes de terre, etc.
Pour la préparation, vous n’avez pas spécialement besoin de machine à pain. Étant donné que la pâte n’a pas besoin d’être pétrie comme pour du pain classique, il vous suffira de tout mélanger ensemble.
Nous vous proposons une recette de pain sans gluten que vous pouvez tout à fait adapter selon vos goûts.
• 500g de farine sans gluten (350g de farine de riz, 75g de fécule de maïs, 50g de farine de soja, 25g de farine de châtaigne)
• 10g de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 450g d’eau tiède
• 10g de levure sèche de boulanger
1. Ajoutez dans un récipient vos farines, la levure et le sel. Vous verserez ensuite progressivement l’eau tiède et l’huile d’olive à l’aide d’une cuillère en bois.
2. Versez l’ensemble de la préparation dans un moule, couvrez-le à l’aide d’un torchon et laissez-le reposer durant 1h dans un endroit chaud.
3. Faites le cuire à 200°C pendant 1h.
Pour conclure, si vous ne vous sentez pas de faire votre propre pain sans gluten, vous pouvez trouver quelques boulangeries qui proposent exclusivement des produits sans gluten. Dans notre boulangerie les Gourmandises d’Olivier, nous vous proposons du pain sans gluten uniquement sur commande afin d’éviter toute contamination croisée, mais aussi des produits faibles en gluten tel que du pain au maïs.
Le pain au chocolat ou aussi appelé chocolatine dans certaines régions remonte à bien des années. Très apprécié des petits et grands, il se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter. Découvrez dans cet article, son origine ainsi que notre recette pour vous régaler même lorsqu’ils sont un peu passés.
Cette viennoiserie a été imaginée, il y a plusieurs siècles, plus précisément en 1830, par August Zang et Ernest Schwarzer, deux boulangers autrichiens. Ils présentaient le pain au chocolat comme une variante du croissant, qu’ils avaient nommé “Schokoladeen croissant” dans leur boulangerie à Paris.
Entre l’accent autrichien et l’accent français, le nom “Schokoladeen croissant” c’est très vite transformé pour tous les Français en chocolatine.
Ce n’est ensuite qu’au début du 20ᵉ siècle que des boulangers français ont décidé de changer la recette et le nom. Ils ont remplacé la pâte à pain par de la pâte feuilletée et ont décidé de l’appeler pain au chocolat. Pourquoi ce nom ? Pour qu’il ait un attrait avec leur métier et, car à cette époque, les gens mangeaient du pain avec du chocolat pour le goûter.
Le terme employé est maintenant une question de région. On remarque que dans la majorité de la France, les habitants ont adopté le terme de “pain au chocolat” sauf dans le Sud-Ouest où le terme “chocolatine” est resté. Pourquoi ? Bonne question, la réponse n’a pas encore été élucidée par les historiens.
Par conséquent, les deux termes sont corrects puisqu’ils apparaissent tous les deux dans les dictionnaires. Le choix de l’un ou l’autre dépendra d’où vous vous situez en France, dans le nord se sera plutôt “pain au chocolat” et dans le sud “chocolatine”.
En moyenne, cette viennoiserie contient 414 kcal. Cela peut quelque peu varier selon sa taille et sa fabrication.
Le prix d’un pain au chocolat en boulangerie peut aller de 1,5€, à 3€ pour les boulangeries les plus réputées.
Il est difficile de garder des viennoiseries plus de 2 jours, mais alors que faire de ses pains au chocolat une fois qu’ils sont rassis ? Plusieurs solutions sont possibles pour éviter de les jeter :
Toutes ces délicieuses idées vous éviteront de gaspiller vos viennoiseries.
La pièce montée est une pâtisserie constituée de choux fourrés à la crème pâtissière et collés entre eux par du caramel. Elle est généralement montée en forme de cône ou de pyramide. On trouve souvent cette pâtisserie lors des évènements festifs tels que les mariages, baptêmes, communions…
L’histoire de la pièce montée de mariage remonte à l’Antiquité et plus précisément en Grèce. A cette époque, lors de mariages, les invités devaient rompre un morceau d’un gros pain sur la tête des époux pour assurer leur fertilité et leur bonheur.
Puis au Moyen Âge, la miche de pain a été remplacé par des petits pains sucrés. Les convives devaient alors faire la plus haute tour possible. La légende disait que plus la tour serait haute plus le mariage serait heureux. Les mariés devaient ensuite réussir à s’embrasser au sommet de celle-ci pour garantir leur santé et leur bonheur. Au fil du temps, les petits pains ont été agrémentés de glaçage pour plus de goût.
Au 19ᵉ siècle, Antonin Carême, chef français, imagina une pâtisserie en forme de pyramide avec comme base des fruits glacés maintenus par du caramel. Il la nomma croque-en-bouche qui deviendra plus tard, croquembouche.
Enfin, c’est à Pierre Lacam, pâtissier du prince de Monaco Charles III, qu’on doit la pièce montée telle qu’on la connaît. Il revisita la pâtisserie d’Antonin Carême en remplaçant les fruits par des choux fourrés.
Pour une pièce montée en choux, il faut compter environ 4 choux par personne. Cela est suffisant étant donné qu’on trouve généralement dans cette pâtisserie de la nougatine pour effectuer la décoration.
Le prix d’une pièce montée se calcule selon le nombre de parts. Dans notre boulangerie, vous trouverez la part à 6,4€.
Peu importe le choix de votre pièce montée et de sa décoration, la découpe sera plus ou moins similaire. Pour servir chacun de vos convives, vous devrez détacher les choux un à un, en partant du haut à l’aide d’un couteau ou d’une spatule.
Le Jour J, conservez votre pièce montée dans un endroit frais et sec de préférence. Si vous n’avez pas de pièce fraiche, vous pourrez toujours le mettre en chambre froide. Attention cependant, lorsque vous la sortirait pour la servir, le changement de température pourrait faire fondre le caramel.
Il vous reste de la pièce montée d’un baptême, d’un mariage, etc. Assurez-vous de la manger très rapidement, dans les jours qui viennent. Si vous ne souhaitez pas avoir de perte, pourquoi ne pas la partager avec les invités à la fin de votre évènement.
Vous souhaitez un gâteau un peu plus original que la traditionnelle pièce montée, optez pour un number/letter cake, un cake design ou encore un cône macaron. Chez les Gourmandises d’Olivier, nous réalisons tous types de gâteaux pour vos événements. N’hésitez pas à réserver plusieurs semaines à l’avance par téléphone ou directement en boulangerie.
Vous vous êtes toujours demandé pourquoi le pain complet était très recommandé par les diététiciens par rapport aux autres types de pains. Découvrez dans cet article la composition ainsi que les bienfaits du pain complet.
Le pain complet est facilement reconnaissable des autres pains par sa couleur. En effet, il est légèrement plus foncé, notamment dû à la farine de blé complet à partir de laquelle il est fabriqué. C’est d’ailleurs cette farine qui lui confère un profil nutritionnel particulièrement bénéfique pour notre organisme. Avec ce type de farine, on garde les germes et la graine du blé, ce qui permet de lui donner une composition plus riche.
Attention à ne pas le confondre avec le pain aux céréales. De nombreuses personnes pensent souvent à tort que le pain aux céréales est un pain complet, ce qui n’est pas forcément le cas. Cela va dépendre de la farine qui aura été utilisée pour le fabriquer.
Pour ce qui est de sa composition, elle est relativement simple. On retrouve de la farine de blé complet, de l’eau, du levain ou de la levure, du sel et de la farine de tradition (gluten). Vous pouvez tout à fait réaliser un pain complet vous-même.
Le pain complet représente une excellente source de glucides complexes, ce qui est particulièrement bon pour la santé. Il contient également des fibres et des probiotiques qui renforcent à la fois le système immunitaire et favorise aussi une meilleure digestion. Un autre bienfait, qui va concerner les personnes diabétiques, mais pas que, est que les fibres contenues dans le pain complet sont idéales pour contrôler sa glycémie.
Ce type de pain est aussi un aliment coupe-faim. Il améliore la satiété et par conséquent réduit les envies de grignotage au cours de la journée, ce qui contribue à faciliter la perte de poids. Il est, par ailleurs, très souvent recommandé d’en manger au petit-déjeuner, pour pouvoir tenir jusqu’au repas du midi.
Le pain à base de farine complète présente aussi légèrement moins de calories que le pain blanc (247 Kcal/100g pour le pain complet contre 265 Kcal/100g pour le pain blanc) pour une composition plus riche en minéraux et en vitamines. On retrouve notamment :
Enfin, le pain complet prouve aussi son action bénéfique pour la santé en diminuant l’hypertension artérielle, l’infarctus du myocarde, l’arythmie cardiaque, etc.
Tout d’abord, on distingue facilement le pain blanc du pain complet par leur différence de couleur. Le pain complet se rapproche plutôt d’une couleur marron.
Leur composition est également différente puisque le pain blanc est composé de farine de blé de laquelle on a retiré le son et les germes, tandis que le pain complet, comme évoqué précédemment, est quant à lui fabriqué à partir de farine complète. C’est cette différence qui va rendre le pain complet plus riche nutritionnellement. Il est donc plus intéressant d’un point de vue diététique de privilégier le pain complet au pain blanc.
On a pu évoquer dans cet article un certain nombre d’avantages au pain complet dont son aspect bénéfique pour la santé. Donc, oui, le pain complet est bon pour la santé. C’est d’ailleurs un des alliés pour une alimentation équilibrée !
Le pain complet est le pain le plus adapté aux personnes diabétiques puisqu’il est pauvre en matières grasses et que ses fibres régulent la glycémie. De plus, grâce à sa composition, il rassasie plus facilement et plus durablement, ce qui est parfait pour les personnes qui souhaitent perdre du poids. Attention, ce n’est pas pour autant qu’il est faible en calories.
Il est possible d’en consommer à tous les repas et plus particulièrement au petit-déjeuner, car il représente une source d’énergie importante. Cependant, comme tous les aliments, il doit être consommé avec modération. Le Conseil supérieur de la santé préconise 125g de pain ou de produits complets par jour. Cela représente environ 4 tranches de pain complet.
Vous pouvez retrouver dans notre boulangerie au 6 rue Roger Dion à Blois du pain complet frais chaque jour.
Au même titre que les autres repas, le petit-déjeuner est tout aussi important et ne doit pas être délaissé. Il vous permet d’apporter toute l’énergie dont votre corps a besoin pour commencer la journée. Mais pour cela, encore faut-il qu’il soit équilibré. Découvrez nos idées pour faire en sorte que ce repas vous apporte tous les nutriments nécessaires.
On a tendance à les oublier au petit-déjeuner, mais les protéines sont des macronutriments importants pour bien démarrer la journée. Elles réduisent la sensation de faim et l’appétit, stimulent le métabolisme et font baisser l’indice glycémique de certains aliments.
Bon nombre d’aliments sont riches en protéines. On pense notamment au yaourt grec, à l’avoine complète, aux oléagineux (amandes, noix, etc.), aux œufs, au jambon…
Les acides gras sont également essentiels pour l’organisme. Ils réduisent les risques cardio-vasculaires et la dégénérescence neuronale. Les acides gras vont aussi permettre de lutter contre l’accumulation de graisses dans les autres cellules qui forment les tissus adipeux. Pour le matin, on privilégiera les aliments riches en oméga 3 ou 9 tels que les amandes, les noix, l’avocat, les sardines, etc.
Évitez à tout prix les jus de fruits et privilégiez plutôt les fruits entiers. Les jus contiennent des sucres rapides qui vont faire monter la glycémie rapidement sans nous rassasier. D’autant plus que certains d’eux ne contiennent aucune fibre. Privilégiez donc les fruits non transformés comme le kiwi, la pomme, la banane, etc.
Les glucides et plus particulièrement les glucides complexes sont un excellent moyen de vous rassasier pour éviter les fringales à 10h. On pense notamment aux flocons d’avoine et au pain au levain à base de farine complète ou semi-complète.
Que vous soyez plutôt de la team sucré ou de la team salé au petit-déjeuner. Trouvez trois idées pour faire de ce premier repas de la journée un repas complet.
Vous pouvez également penser votre petit-déjeuner en vous inspirant des brunchs :
Vous pouvez retrouver dans notre boulangerie, les produits dont vous avez besoin pour préparer un bon petit-déjeuner. Pain au levain complet, boisson chaude et pleins d’autres gourmandises.
Jeudi 16 mai 2024 s’est déroulé la première édition du Concours National du meilleur sandwich. Pour l’occasion, 15 candidats se sont affrontés pour tenter de remporter le titre national du meilleur sandwich. Notre chef cuisinier, Thomas, a, lui aussi, tenté sa chance en représentant notre boulangerie et la Région Centre.
C’est sur le Parvis de Notre-Dame de Paris que les épreuves se sont disputées. Au programme, trois réalisations différentes étaient demandées :
• Un “végétal”
• Un “produits de la mer”
• Un “carné” (avec un panier surprise)
Chaque candidat disposait d’une liste de produits parmi laquelle il devait élaborer un sandwich. Chaque sandwich devait être composé de 120 grammes de pain maximum et d’un poids total maximal de 220 grammes. Enfin, un argumentaire était également nécessaire pour présenter sa création devant les jurys. Le tout dans un délai de 6 heures de préparation comprenant 1 heure effectué la veille.
Les candidats ont été évalués sur plusieurs critères :
• L’organisation et l’hygiène
• L’aspect
• L’arôme et le goût
• L’équilibre des textures et la mâche
• La praticité à la consommation
• Le packaging
Le niveau était très relevé cette année et nous n’avons finalement pas réussi à faire partie des trois premiers lors de cette 1ʳᵉ édition du Concours National du Meilleur Sandwich. Nous sommes fiers de notre chef cuisinier Thomas pour son travail et l’originalité de ses créations. Découvrez dans les prochaines semaines, dans notre boutique, les sandwichs du concours.
Le week-end, généralement, c’est grasse matinée. On se lève tard, donc il est difficile de faire un choix entre le petit déjeuner et le déjeuner. Et si vous optiez pour un mélange des deux ? Avec un délicieux brunch, vous pourrez ravir tout le monde avec autant de plat sucré que salé.
Découvrez dans cet article comment faire un brunch maison !
Typique des États-Unis, le brunch permet d’allier à la fois des recettes salées et sucrées pour convenir à tous les goûts. D’ailleurs le terme brunch est la contraction de breakfast et lunch. On le déguste généralement entre 10 h 30 et 13 h. Nombreux sont les restaurants à désormais proposer cette option le samedi et le dimanche.
Un brunch est souvent composé de viennoiseries, de gaufres, de pancakes, de fruits frais pour le côté sucré. Et pour le côté salé, on retrouvera fréquemment des omelettes ou des œufs brouillés, de la charcuterie, du fromage, de l’avocat, du saumon fumé, etc.
Voici quelques idées de recettes que vous pouvez reproduire pour faire votre brunch maison.
Œufs brouillés
Omelette
Œuf cocotte
Avocado toast (tranches de pain avec de l’avocat écrasé et un œuf)
Bagel saumon fumé, avocat et fromage frais
Bacon grillé
Sans oublier, les boissons : thé, café, jus d’orange, smoothie, etc.
C’est toujours délicat de trouver les bonnes quantités pour un brunch, surtout lorsque l’on est nombreux. En ce qui concerne les viennoiseries, vous pouvez en prévoir environ 1 par personne et 3 si ce sont des mini-viennoiseries. Avec la variété de mets qui sera présent, pas la peine de trop en faire au risque de se retrouver avec beaucoup de restes.
Enfin, faire un brunch maison demande quelques préparations. Pour une meilleure organisation et pour ne pas être dépassé le matin du brunch, vous pouvez commencer à préparer la veille. Notamment pour tout ce qui est brioche, croissant, smoothie, etc. Le reste pourra être cuit ou préparé rapidement le matin.
Si vous souhaitez prévoir un brunch pour un évènement avec plusieurs dizaines de personnes, vous pouvez faire appel à nos services. Nous pouvons vous proposer 2 types de brunch : le brunch gourmand et le brunch prestige. Vous retrouverez dans chacun d’eux, des petits fours salés et sucrés, des canapés ainsi que des macarons et des verrines.
Vous avez acheté des viennoiseries dans votre boulangerie, mais vous ne les avez pas toutes mangées ? Pas de panique, vous pouvez facilement les garder encore quelques jours. Nous vous expliquons dans cet article comment garder vos pains au chocolat, croissants et autres gourmandises frais.
La conservation des viennoiseries se rapproche de celle du pain. En effet, vous devrez les garder dans un sachet en papier à l’abri de l’air et de l’humidité. Si vous disposez d’une niche à pain, vous pouvez tout à fait les placer dedans. Cela va vous permettre de les garder quelques jours.
Nous vous conseillons de ne pas les emballer dans un sac en plastique pour risque de rendre vos produits de boulangerie mous.
Après 1 ou 2 jours, placez vos croissants, pains au chocolat, pains aux raisins… au four à 160°C pendant quelques minutes. Cela aura pour effet de rendre vos viennoiseries comme au premier jour, toutes croustillantes.
En revanche, si vous souhaitez garder vos viennoiseries cuites plus longtemps, il vous faudra opter pour la congélation.
Pour les congeler, vous devrez les placer individuellement dans des sacs de congélation pour éviter qu’elles ne se collent entre elles. Vous veillerez à retirer un maximum d’air des sacs afin d’éviter l’oxydation. La congélation vous permettra de les garder plusieurs mois (3 mois maximum). En plus d’allonger la conservation, cette astuce est aussi très pratique pour se préparer un petit-déjeuner ou un brunch très rapidement.
Il vous suffit de sortir vos viennoiseries surgelées du congélateur et de les enfourner dans un four à 200°C pendant 15 minutes !
1. Vous pouvez les placer dans un papier cuisson humide avant de les mettre au four pendant environ 5 minutes à 180°C.
2. Vous pouvez faire une sorte de pain perdu, cela fonctionne très bien avec la brioche et les pains au lait.
3. Vous pouvez préparer du pudding aux restes de viennoiseries.
4. Enfin, vous pouvez également réaliser des recettes salées comme des croissants au jambon par exemple.
Pour conclure, la conservation est exactement la même pour toutes les viennoiseries (chaussons aux pommes, chouquettes…) et mini-viennoiseries. Avec toutes ces astuces, fini le gaspillage !
Vous avez sans doute déjà mangé un Paris-Brest, mais savez-vous d’où vient cette pâtisserie ? Découvrez dans cet article l’origine de ce mets délicieux ainsi que sa recette pour régaler vos papilles.
Créé par Louis Durand, un pâtissier de Maisons-Laffitte, en 1910, ce gâteau en forme de roue de vélo est un hommage à la célèbre course cycliste Paris-Brest. Il est composé d’une pâte à choux croustillante, garnie d’une crème mousseline pralinée et saupoudrée d’amandes effilées. Cette pâtisserie a de quoi enchanter tous les palais.
Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes du Paris-Brest tel qu’on le connaît. Il peut prendre la forme d’un carré ou d’un rectangle et avoir des saveurs telles que le chocolat, le café ou la vanille.
Le prix du Paris-Brest varie d’une boulangerie à l’autre. Cependant, en part individuel, on le retrouve généralement à un prix affiché entre 3,5€ et 5€.
Découvrez ci-dessous la recette du Paris-Brest praliné. Recette pour 6 personnes.
Pâte à choux :
• 50g de farine type 55
• 55g de beurre
• 20g de maïzena
• 2 œufs
• 12,5 cl de lait et eau (moitié lait, moitié eau)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
Crème au beurre pralinée :
• 25cl de lait
• 50g de sucre
• 150g de beurre doux
• 3 jaunes d’oeuf
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 120g de praliné
Décoration :
• Amandes effilées
• Sucre glace (optionnel)
1. Commencez par préchauffer le four à 180°C. Pour la pâte à chou, faites bouillir l’eau et le lait avec le beurre, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena en une seule fois. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Enlevez la casserole du feu et ajoutez les œufs un à un en fouettant. Arrêtez lorsque la pâte est lisse.
2. Réalisez un cercle de pâte d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque à l’aide d’une poche à douille. Puis formez un second et un troisième cercle. Recouvrez le tout d’amandes.
3. Enfournez la pâte pendant 30 minutes. Laissez refroidir, four éteint et porte entrouverte.
4. Pour la crème, portez le lait à ébullition et blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée puis incorporez petit à petit le lait bouillant. Remettez 2 minutes sur feu doux en fouettant énergiquement. Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux en fouettant. Laissez refroidir la crème puis incorporez le praliné.
5. Garnissez vos couronnes après les avoir tranchées dans l’épaisseur puis saupoudrez de sucre glace.
Vous n’avez plus qu’à vous régaler !
Connaissez-vous le Crookie ou le “croissant cookie” ?
Cette nouvelle création est en train de conquérir les cœurs et les palais à travers le monde. Après le succès du Cronut (croissant + donut), du New York roll et du brookie (brownie +cookie), voici venir le Crookie. Le Crookie c’est une délicieuse fusion entre un croissant croustillant et un cookie fondant.
Le Crookie a vu le jour à la boulangerie parisienne Louvard en 2022. Cependant, c’est grâce à l’engouement suscité par les réseaux sociaux, notamment TikTok, que cette pâtisserie a gagné en popularité ces derniers temps.
Vous voulez goûter au plaisir du Crookie sans quitter le confort de votre cuisine ? Voici une recette simple pour le préparer chez vous :
1. Achetez ou faites vos propres croissants
2. Coupez chaque croissant en deux dans le sens de la longueur
3. Étalez généreusement de la pâte à cookie à l’intérieur d’une des deux moitiés de croissant
4. Ajoutez également un peu de pâte à cookie sur le dessus de chaque croissant
5. Refermez délicatement chaque croissant pour emprisonner la garniture
6. Faites cuire les croissants selon les indications de temps et de température fournies avec la pâte à cookie, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la garniture soit légèrement croustillante
7. Servez tiède et savourez cette délicieuse fusion de saveurs
Que vous soyez un amateur de croissants ou un accro des cookies, le Crookie est absolument à gouter. Essayez cette recette chez vous et partagez-la avec vos amis et votre famille.
Alors, qu’attendez-vous pour vous laisser tenter par cette délicieuse aventure gustative ?